Афлатоксины

Сегодня безопасность еды определяется не только свежестью, но и чистотой среды, в которой она хранится. Современные технологии позволяют контролировать всё - от состава газа в упаковке до микроклимата и материала тары. Однако вместе с этим растёт риск скрытых загрязнений: миграции пластмасс, выделения металлов, образования окисленных соединений и микотоксинов - невидимых токсинов, возникающих при развитии плесени и способных сохраняться даже после термообработки.

Человек всегда стремился продлить жизнь продуктам - от первых земледельцев, сушивших зёрна на солнце, до современных лабораторий с вакуумными и сублимационными установками. Причина та же, что и тысячелетия назад: еда сезонна. Умение сохранить пищу означало способность пережить зиму, дождаться нового урожая и быть независимым от случайных поставок.

В первой части мы рассмотрели саму проблему образования патогенных биоплёнок на подверженных воздействию влаги поверхностях в доме: Биоплёнки в доме и их влияние на здоровье человека. Теперь мы рассмотрим, что можно сделать, чтобы уменьшить это воздействие на наше здоровье — обычная уборка это только часть необходимых мероприятий.

В современных домах и квартирах, несмотря на видимую чистоту, могут скапливаться различные микробы, грибки и бактерии, многие из которых представляют серьезную угрозу для здоровья. Источники микробного загрязнения разнообразны: это могут быть продукты жизнедеятельности человека, домашних животных, принесенные с улицы частицы почвы и пыли, а также вода и воздух, поступающие извне. Нередко микробное загрязнение остается незамеченным, что увеличивает риск развития различных заболеваний.